Fr, 02.08.2024

Bio-Eier mit höchster Präzision erkennen

(BLE) Die Echtheit von Bio-Eiern kann künftig eindeutig nachgewiesen werden. Ein Forscherteam des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik (DIL) e. V. hat dafür eine innovative Methode zur Überprüfung der Haltungsform von Legehennen entwickelt. Mithilfe der Kernspinresonanz (NMR)-Spektroskopie können sie anhand einer einzigen Messung feststellen, ob ein Ei aus ökologischer Haltung stammt. In ihrer Studie untersuchten die Forschenden rund 4.500 Eiproben und erstellten eine Referenz-Datenbank, die charakteristische Muster für jede Haltungsform enthält. Das entwickelte Modell erreicht eine Messgenauigkeit von 99,9 Prozent für die Unterscheidung zwischen konventioneller und ökologischer Haltung. Die Methode bietet nach Einschätzung der Forschenden großes Potenzial für die Lebensmittelüberwachung, insbesondere für den Handel und die Verarbeitung.